O bom produto é percebido pelo consumidor. E em se tratando de polpa de frutas é necessário que elas passem por vários processos até obter a real qualidade de mercado. Um desses processos é a forma de armazenagem, estocagem e congelamento da polpa da fruta. O congelamento com os equipamentos adequados propicia a preservação dos nutrientes que se concentram na polpa. O produto deve ser mantido congelado até o momento do consumo. A temperatura recomendada para armazenamento, em câmaras frigoríficas, varia de -18°C a -25° C. É importante que não se quebre a cadeia de frio durante todo o tempo de distribuição e venda da polpa de fruta, até seu consumo, para garantir a qualidade do produto.
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