Como funcionam as câmaras frigoríficas?
Muitas pessoas não sabem, mas a qualidade e segurança ao consumir produtos que requeiram passar por redução de temperatura ou conservação, seu perfeito estado está diretamente ligado ao uso de câmaras frigoríficas de alta performance.
É através delas que se torna possível manter os produtos constantemente refrigeradas e à temperatura ideal, chegando à sua geladeira de forma a ser consumida adequadamente e em seu melhor potencial.
Se as câmaras frigoríficas não operarem de forma otimizada, é possível até mesmo que microrganismos nocivos ao corpo se desenvolvam. Apenas um bom equipamento é capaz de impedir qualquer atividade microbiana.
Saiba mais sobre o funcionamento das câmaras frigoríficas e da importância de obter segurança em qualidade na aquisição e manutenção de uma.
De que forma as câmaras frigoríficas funcionam?
As condições internas de armazenamento das câmaras frigoríficas são caracterizadas por três fatores: temperatura, umidade e taxa de circulação do ar.
– Estes são regidos pelo funcionamento de equipamentos de refrigeração e devem seguir padronizações rigorosas para atender às necessidades das peças de carne.
- As câmaras frigoríficas precisam contar com elementos e sensores para controlar as condições internas de armazenamento que refletem qualquer desvio sobre os seus mecanismos.
– De modo geral, as condições físicas (temperatura, umidade e, até certo ponto, velocidade do ar) estabelecidas em qualquer área determinada de uma câmara frigorífica não são estritamente constantes ao longo de um período, mas oscilam entre um valor superior e um inferior.
- Este ciclo pode ser dividido em dois períodos: durante o primeiro, as funções do equipamento de distribuição de refrigerante e, eventualmente, a instalação de refrigeração;
- No segundo período esta instalação está fora do ciclo. Este modo de operação é usual em refrigeração convencionais.
Cada condição física a ser controlada tem suas próprias peculiaridades, de modo que apostar em uma engenharia de qualidade, em peças adequadas e em uma manutenção regular de uma câmara frigorífica é essencial.
Temperatura
A distribuição de temperatura dentro de câmaras frigoríficas é uma das características principais de seu funcionamento.
– Como a temperatura difere nas várias partes da câmara, sua distribuição depende do projeto correto, dos padrões de empilhamento escolhidos e da taxa de circulação do ar.
A temperatura do espaço (e do produto) é controlada diretamente pela localização do termostato no espaço interno da câmara.
Quando a temperatura na câmara fria atinge um equilíbrio com o produto armazenado (que pode levar de um dia a uma semana), a temperatura do ar é praticamente igual à do produto.
Dispersão de calor
A dispersão de calor através do piso e das paredes das câmaras frigoríficas influencia a distribuição de temperatura no seu interior; uma espessura de isolamento adequada e a instalação correta favorecerão a distribuição uniforme.
O termômetro ou o sensor do termostato que mede a temperatura do microambiente da câmera deve ser colocado com precisão.
Umidade relativa
A umidade relativa em uma câmara frigorífica é uma indicação do equilíbrio entre a água evaporada do produto armazenado e sua remoção do ar pelo evaporador.
– A umidade relativa influencia a perda de peso da carne durante o armazenamento. Essa perda de massa pode ser de considerável importância econômica e nutricional.
– A umidade relativa dentro de uma câmara frigorífica é governada por vários fatores:
- Quantidade de produto;
- Tipo e método de armazenamento;
- Padrões de qualidade;
- Movimentação do ar;
- Tempo de funcionamento do sistema;
- Tipo de controle do sistema de refrigeração;
- Diferença de temperatura, etc.
Por isso, se faz necessário reiterar o quão importante é apostar em serviços de qualidade ao se falar do funcionamento das câmaras frigoríficas.
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Qual a importância de refrigerar corretamente cada tipo de produto?
Se você está congelando ou refrigerando uma carne crua, legumes frescos ou uma torta caseira, há diretrizes que devem ser seguidas para garantir que você saiba como refrigerar corretamente cada um desses alimentos.
A refrigeração é largamente utilizada em escala industrial, onde utilizam de Câmaras Frigoríficas para conservação ideal de alimentos. Assim, eles chegam à sua mesa nas melhores condições, com toda a qualidade dos frescos!
Algumas temperaturas são mais adequadas para certos tipos de alimentos. A primeira coisa a fazer quando você tem um produto que deve ser resfriado é escolher o tipo mais adequado de embalagem de acordo com o seu tipo.
É importante saber como refrigerar corretamente diferentes tipos de alimentos e também diferentes alimentos dentro de cada tipo de grupo alimentar. Entenda mais!
Afinal, como refrigerar corretamente cada tipo de alimento?
Nem todas as frutas devem ser resfriadas da mesma maneira. Portanto, se você não tiver certeza, você deve verificar cada item separadamente, para que você não fique desapontado com as alterações de sabor e aroma posteriores.
– Da mesma forma, quaisquer alimentos que serão reaquecidos no micro-ondas devem ser embrulhados ou armazenados em materiais seguros para micro-ondas.
– Alimentos mal embalados podem causar queimaduras em suas texturas e levar à perda de nutrientes, sabor, cor, textura, consistência, umidade e qualidade.
- Outras mudanças similares podem ocorrer como resultado da oxidação, onde o ar ou o oxigênio entra em contato com a comida por várias razões.
Os alimentos devem ser embrulhados com cuidado em recipientes ou materiais à prova de umidade ou vapor, assegurando que nenhum ar entre na embalagem e que nenhuma umidade possa escapar ou evaporar.
– Se você souber refrigerar corretamente seus alimentos, que devem ser bem escolhidos e refrigerados rapidamente após a compra, eles devem se manter em perfeitas condições por bastante tempo.
Refrigerar corretamente alimentos cozidos
Coloque comida quente em pratos rasos ou em porções menores para ajudar a resfriar a comida o mais rápido possível.
– Não coloque comida muito quente na geladeira. Espere até que o vapor pare de sair da comida antes de colocá-lo na geladeira.
– Independentemente da data na embalagem, se você levar muito tempo para levar a comida para casa ou não a armazenar adequadamente, ela ainda pode ser insegura para comer.
- Faça do supermercado sua última parada antes de ir para casa e use uma bolsa térmica para itens frios e congelados.
– Use um termômetro de geladeira para garantir que seu refrigerador esteja a 4 graus ou mais frio e guarde os itens mais perecíveis nos pontos mais frios.
– Além disso, nunca coloque frutas ao sol para amadurecer, pois isso poder fazer com que bactérias cresçam.
Refrigerar corretamente alimentos na geladeira
Sua temperatura da geladeira deve estar em 4 ° C ou abaixo. A temperatura do freezer deve estar abaixo de -15 ° C. Use um termômetro para verificar a temperatura em sua geladeira.
– Ao fazer compras, compre alimentos refrigerados e congelados no final de sua viagem e leve-os para casa para armazená-los o mais rápido possível.
- Em dias quentes ou para viagens de mais de 30 minutos, tente levar um saco térmico isolado ou um saco de gelo para manter os alimentos congelados frios.
- Mantenha alimentos quentes e frios separados enquanto você os leva para casa.
Quando chegar em casa, coloque seus alimentos na geladeira ou no freezer imediatamente. Certifique-se de que os alimentos armazenados no freezer estejam congelados em sua completude.
Sabendo como refrigerar corretamente e garantindo dicas para manter seus alimentos sempre saudáveis e seguros para serem ingeridos, faça suas refeições com o máximo de qualidade possível e mantenha você e sua família sempre tranquila.
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