Câmara Fria: com controle de umidade
Sobre a câmara fria com controle de umidade, entenda que ela apresenta um importante complemento capaz de ajudar na estocagem de produtos que são delicados, em que se pode ajustar a quantidade de umidade que irá ser liberada.
Normalmente, a câmara fria com controle de umidadeé uma excelente solução para alguns produtos, em que quanto maior a quantidade de umidade que é liberada, melhor, pois com isso é possível que se evite que os produtos sofram desidratação.
Além disso, o próprio processo de resfriamento de baixa temperatura da câmara fria é capaz de retirar muita umidade do ambiente, e consequentemente, dos produtos que nele se encontram armazenados.
Entenda mais sobre a câmara fria com controle de umidade
Se você deseja saber mais sobre a câmara fria com controle de umidade, saiba que conforme o tempo em que os produtos ficaram dentro do equipamento em que não teve a liberação de umidade, pode acabar ocorrendo um ressecamento.
Assim, nesses casos, é indicado a câmara fria com controle de umidade, em que podem ser instalados indicadores de umidade que são chamados de higrômetros e que servem para registrar ou então acoplar equipamentos que garantem o fornecimento de um aumento efetivo de umidade relativa dentro do ambiente.
Atualmente se pode encontrar umidificadores especiais que podem atuar com alguns circuitos de refrigeração de maneira ordenada e controlada, em que um exemplo, é o processo de degelo, onde devido a esse dispositivo, a umidificação é interrompida, o que retorna de maneira automática à mesma condição depois de finalizar a atividade.
Além disso, com os sensores de umidade, os quais são conectados aos controladores, se pode saber sobre a quantidade de umidificação dentro da câmara fria, para que ela assim seja mantida nas faixas estabelecidas para cada tipo de aplicação.
No entanto, em certos casos, é preciso que exista dentro de uma câmara fria com controle de umidade uma baixa umidificação, e para isso, são usados equipamentos a que haja o equilíbrio, onde nas câmaras que são bem isoladas e que se tem pouca movimentação, existe uma pouca introdução de calor, podendo ser preciso uma adição de calor para intervir na refrigeração e atingir o efeito desumidificante.
Além disso, nas instalações que são mais importantes, o excesso da umidade relativa pode tornar necessária que haja a intervenção por meio de um umidistato, em que essa é uma ferramenta inserida ao mesmo tempo no grupo de refrigeração.
Com isso, se visa a obtenção de um efeito desumidificante, além de um pós-aquecimento, o qual é usado para o balanceamento do calor que é tirado pelo evaporador, evitando a diminuição indesejada da temperatura da câmara.
Sendo assim, basicamente, a câmara fria com controle de umidadeserve para poder realizar o controle da umidade de todos os produtos que se encontram armazenados, além ainda de repor a umidade de certos produtos, pois conta com umidificadores especiais.
Em relação ao seu funcionamento, devido aos umidificadores especiais, a câmara fria pode repor a umidade dos produtos, onde os controladores de umidade ao receberem as informações dos sensos, acionam os equipamentos de umidificação, repondo a umidade de acordo com os valores determinados.
Dessa forma, como se pode notar, todo o processo de umidificação é automatizado, em que basta somente realizar a configuração da câmara fria com controle de umidade.
Portanto, a câmara fria com controle de umidadeé considerada como um equipamento específico, em que a sua fabricação não pode ser realizada por qualquer empresa, mas sim por uma experiente e especializada, como a RR Refrigeração, a qual conta com toda infraestrutura necessária.
- Published in Engenharia
Câmara Fria: como limpar
Se você deseja saber como limpar câmara fria, saiba que a complexidade desse tipo de equipamento e de produtos que são mais elaborados, sempre fazem a exigência de uma enorme qualidade de higiene.
Geralmente, a higienização da câmara fria necessita do mesmo tratamento para outras unidades da planta, em que se usa processos físicos e químicos adequados, profissionais treinados, além de um fluxograma para a entrada e saída das câmaras.
Além disso, um outro fator que se deve levar em consideração é quanto a higienização adequada de caminhões que possuem câmara fria, onde se deve higienizá-lo depois do descarregamento com detergência e desinfecção, além do jateamento em alta pressão.
Conheça algumas dicas de como limpar câmara fria
Para que você saiba mais sobre como limpar câmara fria, saiba que esse processo deve fazer parte do programa completo de toda a higienização do local, onde o produto possa se encontrar enquadrado na segurança alimentar. Com isso, confira algumas dicas abaixo sobre como limpar:
· É essencial que exista uma revisão preventiva, pois como a câmara fria normalmente funciona diariamente e sem parar, é indicado que essa revisãoseja realizado de forma periódica.
Assim, no momento da revisão os técnicos devem realizar um check-up geral que possa reduzir a probabilidade de que haja qualquer pane por desgaste, e com isso, aumente a eficiência do equipamento.
Geralmente, uma câmara fria parada é como se fosse uma bomba-relógio, pois que se encontra dentro dela pode correr o risco de estragar, e se ela não dispuser de sistemas de segurança e de um monitoramento diariamente, pode ser possível que sejam acionados quando já for tarde demais.
· Outro ponto importante é em relação a organização das mercadorias, as quais necessitam se encontrar organizadas de maneira a promover uma circulação de ar dentro da câmara fria e, com isso, evitar que haja o mau funcionamento do evaporador.
Com isso, vale a penacertificar-se de que exista um espaço que a circulação que seja próximo do teto e entre todas as mercadorias, onde isso inclui que não haja o bloqueamento do ventilador interno, o qual precisa ter também o seu espaço para evitar que a temperatura interna aumente e comprometa o funcionamento do compressor.
· Sobre a higienização da câmara fria, para que se possa limpar, é preciso que use um pano úmido e detergente neutro, além de se lembrar de não usar jatos d’água, principalmente nas áreas de emendas entre os painéis.
Além disso, é indicado ainda que não seja usado qualquer produto que seja a base de cloro, pois pode causar manchas de oxidação nos painéis de alumínio e no aço inox.
Com isso, tais equipamentos com grandes dimensões devem sempre ser limpos de forma periódica para que possa atender as normas de segurança. Como são feitos de metal, são bastante duráveis e fáceis de limpar.
Em relação as paredes interiores e exteriores, normalmente faz-se a exigência de uma limpeza frequente com um detergente suave e que não seja abrasivo, já o piso pode ser varrido com uma vassoura comum, quanto a limpeza dos alimentos derramados assim que ocorrer, irá diminuir a necessidade de limpeza mais pesadas.
Dessa forma, a limpeza e a desinfecção são consideradas como duas coisas diferentes, em que a limpeza é realizada com o objetivo da retirada da matéria orgânica, normalmente visível e que se encontra impregnada nas prateleiras e nas paredes das câmaras frias, sendo um processo anterior a desinfecção.
Além disso, antes de realizar a recolocação de tudo no lugar, se lembre de secar a câmara fria muito bem com um pano limpo, o que vale também para o interior da câmara, o que pode evitar cheiros desagradáveis.
Portanto, procurar saber sobre como limpar câmara friaé essencial e também um processo trabalhoso para que se mantenha o estabelecimento nas melhores condições de higiene, em que é preciso seguir a periodicidade necessária para prolongar a vida útil do equipamento e assim economizar com a manutenção.
A RR Refrigeração é especializada na instalação e ainda na manutenção, possuindo experiência e dedicação, onde os seus funcionários são altamente treinados para garantir os melhores serviços para a obtenção dos melhores resultados.
- Published in Manutenção
Câmara Fria: como instalar
Sobre como instalar câmara fria, especialmente câmaras frigorificas, saiba primeiramente que esses são equipamentos usados para manter baixas temperaturas de produtos que precisam de um resfriamento ou congelamento.
Assim, são equipamentos de grande porte e que devem ser tratados por meio de profissionais que realizem a efetuação da instalação e da manutenção da câmara fria de uma maneira segura para que não ocorra qualquer defeito nas funções.
Com isso, pode-se dizer que existem dois tipos de câmaras, as que são para produtos que são resfriados, os quais os protegem de temperaturas próximas de zero graus, e as câmaras de produtos congelados, que são temperaturas abaixo de zero graus.
Entenda mais sobre como instalar câmara fria
Sobre como instalar câmara fria, saiba ela tem a necessidade de ser muito bem-feita, onde os ambientes necessitam seguir critérios básicos, como ter uma ótima capacidade de armazenamento, ter uma instalação que seja capaz de não apenas receber como despachar produtos e ter um espaço interior de bom dimensionamento.
Quanto a instalação e ainda a manutenção da câmara fria, devido a necessidade de manter a temperatura interior abaixo da externa, se deve sempre respeitar todos os limites dos equipamentos da sua construção e de toda a sua operação.
Com isso, antes de instalar a câmara fria, é recomendado que se realize todo um planejamento operacional, e logo após uma definição de algumas soluções que se baseiam no ambiente, no equipamento e na sua manutenção, além de certos critérios econômicos.
Vale lembrar ainda, que é sempre muito buscado no que diz respeito a instalação da câmara fria, a redução de gastos com a energia elétrica, onde isso pode se conseguir por meio de diversos fatores, como:
- A escolha de alguns materiais adequados e que sejam construtivos;
- A preparação de um projeto muito bem definido;
- Um planejamento para a sua instalação e a sua supervisão;
- Os cuidados com a sua montagem;
- E, por fim, a escolha de um bom fornecedor.
Dessa forma, a instalação de uma câmara fria, como a câmara frigorifica, pode ser feito por empresas que sejam terceirizadas e por profissionais treinados e que saibam manusear os equipamentos.
Geralmente, o uso de profissionais em todo o processo de instalação da câmara fria sempre gera diversas vantagens em relação a segurança e no desempenho. Sendo assim, confira as vantagens abaixo:
- Na instalação, você pode ter a garantia do funcionamento do equipamento quando o mesmo irá ser instalado por um profissional capacitado, onde a maioria dos equipamentos que possuem defeitos ocorre por conta da má instalação.
- O tempo de vida útil do equipamento quando apresenta uma instalação de câmara fria realizada por profissionais, pode se estender de maneira em que se gere economia no investimento para outros equipamentos.
- A empresa que faz esse serviço de instalação de câmara fria sempre proporciona a garantia em casos de qualquer defeito em relação ao serviço.
- A contratação de uma empresa para lidar com esse tipo de processo de instalação de câmara fria proporciona muita tranquilidade em todo o processo, além de garantir maior segurança sobre o fato de que irá ser um serviço de qualidade.
Além ainda da saber como instalar a câmara fria, é preciso entender que a manutenção periódica é fundamental, pois garante a segurança de todos os funcionários operadores e que trabalham diariamente com esses equipamentos.
Outro fator importante é que a manutenção preventiva pode fazer com que alguns danos possam ser evitados aos equipamentos, tal fator que faz a exigência da compra de peças de reposição e de um tempo maior de desuso.
Com isso, um dos principais fatores que garantem a certeza de uma instalação correta da câmara fria se encontra na escolha de um fornecedor que seja de qualidade, e RR Refrigeração é uma empresa que apresenta uma experiência longa no mercado, buscando a modernização para oferecer o melhor.
Portanto, sobre como instalar câmara fria com toda segurança e qualidade em relação ao desemprenho dos serviços, a RR Refrigeração é especializada na instalação e ainda na manutenção, possuindo experiência e dedicação, onde os seus funcionários são altamente treinados para garantir os melhores serviços para a obtenção dos melhores resultados.
- Published in Engenharia
Câmara Fria: para frigorífico
Se você deseja saber sobre a câmara fria para frigorifico, saiba que quanto se trata da conservação de alimentos devido a redução de temperatura, é muito comum que conforme a situação, acabem surgindo algumas dúvidas sobre as formas de armazenar os produtos e sobre os modelos de equipamentos indicados.
Quando se aborda sobre a refrigeração industrial e comercial, de acordo com as necessidades de cada tipo de estabelecimento, além do porte das operações e das especificações da atividade, se pode recorrer a opções diferenciadas e tecnologias para a conservação, em que a principal delas é a câmara frigorifica.
Sendo assim, para que você entenda mais sobre a câmara fria para frigorifico, é interessante que você confira mais a seguir como ela funciona, além das diferenças com outros tipos e quais os produtos podem ser armazenados.
Saiba mais sobre a câmara fria para frigorifico e entenda como ela funciona
Sobre a câmara fria para frigorifico, saiba que essa é um equipamento que possui um grande espaço físico para poder conservar produtos, em que quando comparados com refrigeradores e freezers convencionais, ela é capaz de armazenar enormes quantidades de produtos.
Além disso, a câmara fria para frigorifico dispõe de um controle de temperatura digital que apresenta uma alta precisão, sendo essencial principalmente na indústria.
Pode-se dizer ainda que esse tipo de câmara fria é capaz de oferecer ambientes mais amplos e customizados para poder acondicionar produtos que precisam de uma refrigeração, garantindo até mesmo que haja a movimentação de pessoa e de produtos no seu interior, sendo isso um grande diferencial.
Assim, algo que é muito interessante na câmara fria para frigorifico é o fato de que elas podem ser disponibilizadas em uma concepção que pode ser adaptada totalmente para as necessidades de cada tipo de cliente e de uso.
Com isso, as câmaras podem ser então projetadas se baseando conforme a necessidade e a particularidade de cada cliente, bem como o tipo de produto, a temperatura da entrada e da saída, o tempo de conservação, a movimentação diária, entre outros.
Dessa forma, sempre são feitos um estudo e um projeto específico para cada câmara fria para frigorifico diante de um detalhamento de todas as necessidades do cliente, em que se realiza o cálculo e o dimensionamento térmico de forma apropriada para poder garantir a melhor potência e eficiência de energia.
Vale lembrar ainda que o mais indicado para a escolha é que se recorra a uma empresa que seja confiável e especializada, lhe proporcionando um bom suporte e uma ótima engenharia de aplicação para auxiliar na definição e na implantação de toda a estrutura.
Qual o tipo de necessidade a câmara fria para frigorifico atende e quais produtos podem ser armazenados?
Quanto a conservação, fabricação, transporte, comercialização ou então preparação de alimentos, por exemplo, o uso da câmara fria para frigorifico é muito evidente.
É muito comum se pensar que as câmaras frigorificas são usas somente para o setor de alimentos, porém, elas são usadas em outros setores da indústria, como a indústria farmacêutica para conservar vacinas, bancos de sangue, entre outras.
Com isso, a função principal da câmara frigorifica é a de manter de forma adequada todos os produtos que precisam de temperaturas baixas, para que dentro do prazo de validade possam ser repostos na hora certa nas áreas de venda.
Em relação ao matadouro ou açougues, por exemplo, a câmara frigorifica é utilizada para o armazenamento de forma adequada da carne em grandes quantidades, onde a sua capacidade de refrigeração é de maneira considerável muito maior.
Sendo assim, aquele que é um bom gerente de logística já tem o conhecimento de que cada produto necessita de cuidados especiais quanto ao armazenamento e o transporte, em que isso é fundamental para o sucesso das suas estratégias, o que se relaciona com a câmara fria, a qual é indispensável para conservar cargas.
Portanto, sobre a câmara fria para frigorifico, saiba que essa é considerada como uma ferramenta usada para a otimização do armazenamento dos produtos através da sua refrigeração ou congelamento, onde é assegurado a eficiência e a qualidade dos processos de armazenagem de produtos frigoríficos.
- Published in Engenharia
O Ciclo de Refrigeração: entenda mais sobre esse procedimento
A noção sobre o chamado ciclo de refrigeração pode ser encontrado em praticamente qualquer casa, como nos refrigeradores que armazenam nossos alimentos, por exemplo.
A história do ciclo de refrigeração remonta a 1805, onde Oliver Evans, um inventor americano, descreveu um ciclo fechado de refrigeração por compressão de vapor para a produção de gelo.
O primeiro sistema de refrigeração por compressão de vapor foi construído em 1834 por outro americano que vivia no Reino Unido, Jacob Jenkins.
Nesse artigo, você entenderá como esse ciclo de refrigeração– por compressão a vapor – com funciona e como ele pode ser aplicado.
Afinal, o que é o ciclo de refrigeração?
O ciclo de refrigeração é um processo que utiliza a física da transferência de calor de mudança de fase e as propriedades únicas de um líquido refrigerante para transferir calor de uma fonte relativamente fria para um meio quente.
– Em termos simples, os sistemas de refrigeração movem eficientemente o calor de uma fonte fria para um dissipador de calor quente (normalmente ar).
– Os componentes do sistema básico de refrigeração são o compressor, o condensador, a válvula de expansão e o evaporador. O coração do sistema é o compressor.
– O compressor absorve o vapor de um líquido refrigerante de baixa temperatura e baixa pressão e o compacta em um vapor de alta pressão e alta temperatura.
– Este vapor de alta temperatura / pressão entra então no condensador, onde o seu calor é removido pelo ar ou pela água.
– À medida que o calor é removido, a energia armazenada no gás de alta pressão é liberada e o líquido refrigerante libera seu calor latente.
– Esse líquido quente e de alta temperatura sai do condensador e entra na válvula de expansão, onde sofre uma queda de pressão, fazendo com que parte do gás quente se vaporize.
- Isso reduz a temperatura da corrente de refrigerante. O refrigerante na saída da válvula de expansão é um fluido bifásico de baixa temperatura.
- Este fluido bifásico entra no evaporador, onde é exposto à fonte de calor.
- O calor da fonte evapora o líquido refrigerante através da transferência de calor de mudança de fase e o gás de baixa temperatura e baixa pressão entra no compressor, completando o, então, chamado de ciclo de refrigeração.
O que mais devo saber sobre o ciclo de refrigeração?
No ciclo de refrigeração, a baixa temperatura e a baixa pressão permitem que o líquido refrigerante absorva calor de uma fonte que não é tão quente quanto o ambiente.
O compressor faz o trabalho para elevar a pressão, e a válvula de expansão garante que a pressão adequada seja retida no condensador para a transferência de calor.
O ciclo de refrigeraçãopode ser usado para resfriar placas de ar, líquidos ou ambientes.
– Tudo o que é necessário para isso é modificar o evaporador para acomodar os sistemas que estão sendo resfriados.
- Para criar um sistema de refrigeração de ar, o evaporador atua como um refrigerante para um trocador de calor de ar.
- O ciclo de refrigeraçãoé usado não só em itens domésticos, mas em edifícios, automóveis e em gabinetes eletrônicos, onde equipamentos refrigerados a ar são montados em refrigeração.
– Para resfriar o líquido, o evaporador atua novamente como um refrigerante, desta vez para um trocador de calor líquido, com o líquido bombeado sendo resfriado pelo refrigerante evaporativo.
Mais usos do ciclo de refrigeração
Uma terceira alternativa para o uso do ciclo de refrigeração é operar o refrigerante diretamente através da placa fria.
Com o evaporador como placa fria, os dispositivos que estão sendo resfriados têm a vantagem da transferência de calor de mudança de fase com aumento mínimo da temperatura.
Sabendo mais sobre o ciclo de refrigeração, torna-se mais simples entender o funcionamento de itens que usamos no nosso dia a dia e que nos oferecem muita praticidade. Entre em contato conosco.
- Published in Sem categoria
Como funcionam as câmaras frigoríficas?
Muitas pessoas não sabem, mas a qualidade e segurança ao consumir produtos que requeiram passar por redução de temperatura ou conservação, seu perfeito estado está diretamente ligado ao uso de câmaras frigoríficas de alta performance.
É através delas que se torna possível manter os produtos constantemente refrigeradas e à temperatura ideal, chegando à sua geladeira de forma a ser consumida adequadamente e em seu melhor potencial.
Se as câmaras frigoríficas não operarem de forma otimizada, é possível até mesmo que microrganismos nocivos ao corpo se desenvolvam. Apenas um bom equipamento é capaz de impedir qualquer atividade microbiana.
Saiba mais sobre o funcionamento das câmaras frigoríficas e da importância de obter segurança em qualidade na aquisição e manutenção de uma.
De que forma as câmaras frigoríficas funcionam?
As condições internas de armazenamento das câmaras frigoríficas são caracterizadas por três fatores: temperatura, umidade e taxa de circulação do ar.
– Estes são regidos pelo funcionamento de equipamentos de refrigeração e devem seguir padronizações rigorosas para atender às necessidades das peças de carne.
- As câmaras frigoríficas precisam contar com elementos e sensores para controlar as condições internas de armazenamento que refletem qualquer desvio sobre os seus mecanismos.
– De modo geral, as condições físicas (temperatura, umidade e, até certo ponto, velocidade do ar) estabelecidas em qualquer área determinada de uma câmara frigorífica não são estritamente constantes ao longo de um período, mas oscilam entre um valor superior e um inferior.
- Este ciclo pode ser dividido em dois períodos: durante o primeiro, as funções do equipamento de distribuição de refrigerante e, eventualmente, a instalação de refrigeração;
- No segundo período esta instalação está fora do ciclo. Este modo de operação é usual em refrigeração convencionais.
Cada condição física a ser controlada tem suas próprias peculiaridades, de modo que apostar em uma engenharia de qualidade, em peças adequadas e em uma manutenção regular de uma câmara frigorífica é essencial.
Temperatura
A distribuição de temperatura dentro de câmaras frigoríficas é uma das características principais de seu funcionamento.
– Como a temperatura difere nas várias partes da câmara, sua distribuição depende do projeto correto, dos padrões de empilhamento escolhidos e da taxa de circulação do ar.
A temperatura do espaço (e do produto) é controlada diretamente pela localização do termostato no espaço interno da câmara.
Quando a temperatura na câmara fria atinge um equilíbrio com o produto armazenado (que pode levar de um dia a uma semana), a temperatura do ar é praticamente igual à do produto.
Dispersão de calor
A dispersão de calor através do piso e das paredes das câmaras frigoríficas influencia a distribuição de temperatura no seu interior; uma espessura de isolamento adequada e a instalação correta favorecerão a distribuição uniforme.
O termômetro ou o sensor do termostato que mede a temperatura do microambiente da câmera deve ser colocado com precisão.
Umidade relativa
A umidade relativa em uma câmara frigorífica é uma indicação do equilíbrio entre a água evaporada do produto armazenado e sua remoção do ar pelo evaporador.
– A umidade relativa influencia a perda de peso da carne durante o armazenamento. Essa perda de massa pode ser de considerável importância econômica e nutricional.
– A umidade relativa dentro de uma câmara frigorífica é governada por vários fatores:
- Quantidade de produto;
- Tipo e método de armazenamento;
- Padrões de qualidade;
- Movimentação do ar;
- Tempo de funcionamento do sistema;
- Tipo de controle do sistema de refrigeração;
- Diferença de temperatura, etc.
Por isso, se faz necessário reiterar o quão importante é apostar em serviços de qualidade ao se falar do funcionamento das câmaras frigoríficas.
Conheça os serviços da RR Refrigeração e aposte em toda a qualidade necessária do começo ao fim da aquisição de suas câmaras frigoríficas, tanto de forma industrial, quanto comercial. Conheça nosso site!
- Published in Engenharia, Manutenção, Peças
Qual a importância de refrigerar corretamente cada tipo de produto?
Se você está congelando ou refrigerando uma carne crua, legumes frescos ou uma torta caseira, há diretrizes que devem ser seguidas para garantir que você saiba como refrigerar corretamente cada um desses alimentos.
A refrigeração é largamente utilizada em escala industrial, onde utilizam de Câmaras Frigoríficas para conservação ideal de alimentos. Assim, eles chegam à sua mesa nas melhores condições, com toda a qualidade dos frescos!
Algumas temperaturas são mais adequadas para certos tipos de alimentos. A primeira coisa a fazer quando você tem um produto que deve ser resfriado é escolher o tipo mais adequado de embalagem de acordo com o seu tipo.
É importante saber como refrigerar corretamente diferentes tipos de alimentos e também diferentes alimentos dentro de cada tipo de grupo alimentar. Entenda mais!
Afinal, como refrigerar corretamente cada tipo de alimento?
Nem todas as frutas devem ser resfriadas da mesma maneira. Portanto, se você não tiver certeza, você deve verificar cada item separadamente, para que você não fique desapontado com as alterações de sabor e aroma posteriores.
– Da mesma forma, quaisquer alimentos que serão reaquecidos no micro-ondas devem ser embrulhados ou armazenados em materiais seguros para micro-ondas.
– Alimentos mal embalados podem causar queimaduras em suas texturas e levar à perda de nutrientes, sabor, cor, textura, consistência, umidade e qualidade.
- Outras mudanças similares podem ocorrer como resultado da oxidação, onde o ar ou o oxigênio entra em contato com a comida por várias razões.
Os alimentos devem ser embrulhados com cuidado em recipientes ou materiais à prova de umidade ou vapor, assegurando que nenhum ar entre na embalagem e que nenhuma umidade possa escapar ou evaporar.
– Se você souber refrigerar corretamente seus alimentos, que devem ser bem escolhidos e refrigerados rapidamente após a compra, eles devem se manter em perfeitas condições por bastante tempo.
Refrigerar corretamente alimentos cozidos
Coloque comida quente em pratos rasos ou em porções menores para ajudar a resfriar a comida o mais rápido possível.
– Não coloque comida muito quente na geladeira. Espere até que o vapor pare de sair da comida antes de colocá-lo na geladeira.
– Independentemente da data na embalagem, se você levar muito tempo para levar a comida para casa ou não a armazenar adequadamente, ela ainda pode ser insegura para comer.
- Faça do supermercado sua última parada antes de ir para casa e use uma bolsa térmica para itens frios e congelados.
– Use um termômetro de geladeira para garantir que seu refrigerador esteja a 4 graus ou mais frio e guarde os itens mais perecíveis nos pontos mais frios.
– Além disso, nunca coloque frutas ao sol para amadurecer, pois isso poder fazer com que bactérias cresçam.
Refrigerar corretamente alimentos na geladeira
Sua temperatura da geladeira deve estar em 4 ° C ou abaixo. A temperatura do freezer deve estar abaixo de -15 ° C. Use um termômetro para verificar a temperatura em sua geladeira.
– Ao fazer compras, compre alimentos refrigerados e congelados no final de sua viagem e leve-os para casa para armazená-los o mais rápido possível.
- Em dias quentes ou para viagens de mais de 30 minutos, tente levar um saco térmico isolado ou um saco de gelo para manter os alimentos congelados frios.
- Mantenha alimentos quentes e frios separados enquanto você os leva para casa.
Quando chegar em casa, coloque seus alimentos na geladeira ou no freezer imediatamente. Certifique-se de que os alimentos armazenados no freezer estejam congelados em sua completude.
Sabendo como refrigerar corretamente e garantindo dicas para manter seus alimentos sempre saudáveis e seguros para serem ingeridos, faça suas refeições com o máximo de qualidade possível e mantenha você e sua família sempre tranquila.
- Published in Engenharia
Processo de armazenagem e conservação do sorvete: Passo a passo
O processo usado para a armazenagem e conservação do sorvete mudou pouco nos últimos 80 anos – desde que o primeiro freezer de superfície raspada contínua foi introduzido na década de 1930.
Nos últimos anos, no entanto, vários desenvolvimentos tecnológicos importantes ocorreram na forma como o sorvete é armazenado e conservado, encontrando crescente uso industrial.
Esses avanços foram em grande parte impulsionados por fatores de “consumo” como o desejo por produtos saudáveis (baixo teor de gordura, baixa caloria ou sem aditivos), que mantêm a excelente qualidade alimentar associada ao sorvete, bem como a contínua necessidade de inovação de produtos.
Neste artigo, o método tradicional de armazenagem e conservação do sorvete é descrito, bem como algumas das inovações de processo mais significativas. Entenda mais!
O que saber sobre a armazenagem e conservação do sorvete (passo a passo)?
A fabricação convencional de gelados compreende uma série de operações: mistura, homogeneização, pasteurização, arejamento e congelamento.
– Ele começa com os vasos de mistura, onde os ingredientes são aquecidos e dispersos.
– Uma vez que os ingredientes são misturados, eles passam por um homogeneizador de válvula.
– As altas forças de cisalhamento exercidas sobre o produto, à medida que ele passa pela válvula fina em alta pressão, reduzem as gotículas de gordura para um tamanho em torno de 1μm, produzindo uma emulsão óleo-em-água homogênea e estável.
– Este é subsequentemente pasteurizado e arrefecido a 5 ° C usando um permutador de calor de placas, antes de ser passado para um segundo tanque de armazenamento para “envelhecer”, durante entre 2 e 24 horas.
- Este período de envelhecimento é necessário para permitir a cristalização parcial da fase gordurosa emulsionada, o que é importante para estabilizar a estrutura final do gelado.
Mais sobre o processo de armazenagem e conservação do sorvete
É no congelador (um trocador de calor de superfície raspada) que a estrutura distintiva de sorvete é criada.
– O freezer executa várias funções: resfriamento, cristalização de gelo, aeração e mistura do produto.
– O ar é introduzido no tambor juntamente com a pré-mistura e batido para formar uma espuma estável pela ação do rotor.
– A mistura é arrefecida até cerca de -6 ° C pela evaporação de amoníaco líquido (a -20 a -30 ° C) na camisa do congelador.
- As pás do rotor raspam continuamente a parede do tambor do congelador para evitar o acúmulo de material congelado e manter altas taxas de transferência de calor.
- Um barril de congelador típico pode processar cerca de 1500 L / h de sorvete.
Uma vez congelado, o sorvete pode ser moldado ou extrudado e frutas, nozes ou outras inclusões podem ser incorporadas; produtos de barra e barra podem ser revestidos com chocolate.
O produto finalizado é então endurecido por arrefecimento até cerca de -25 ° C num congelador e embalado antes do armazenamento e distribuição a frio.
Uma grande e moderna fábrica produzirá cerca de 100 milhões de litros de sorvete por ano.
Mais sobre a armazenagem do sorvete
A temperatura na qual o sorvete se torna suficientemente estável para armazenamento e distribuição é de cerca de -20ºC.
– Para simplicidade de fabricação, seria ideal se esta temperatura pudesse ser alcançada por congelamento contínuo, para evitar a exigência do incômodo passo de endurecimento.
– No entanto, a temperatura de saída do produto de um permutador de calor de superfície raspada é limitada a cerca de -7 ° C para uma formulação típica.
- A viscosidade do sorvete aumenta muito rapidamente à medida que a temperatura diminui e para uma formulação típica a temperatura de -6 a -7ºC.
Sabendo mais sobre a armazenagem e conservação do sorvete, fica mais simples compreender sua textura e até mesmo seu sabor.
Espera-se, no entanto, que os avanços tecnológicos não se limitem ao processo de fabricação, mas sejam cada vez mais associados aos ingredientes e seu comportamento funcional para atender à necessidade do consumidor por saúde e bem-estar, sem sacrificar a qualidade esperada de comer sorvete.
Deixe suas dúvidas sobre a armazenagem e conservação do sorvete abaixo! Bom apetite!
- Published in Engenharia
Diferença entre Câmara Frigorífica e Túnel de Congelamento
Você por acaso sabe qual a diferença entre Câmara Frigorífica e Túnel de Congelamento? Pois, sabia que muitas pessoas possuem dúvidas sobre o assunto.
Entender o que diferencia uma da outra é bastante importante, pois cada uma permite um tipo diferenciado processo para diversos tipos de produtos diferentes.
Um ponto importante antes de se considerar um aprofundamento nesse entendimento é que a escolha do tipo do perfil de refrigeração deve ser sempre pautada nas necessidades da sua empresa.
Além disso, prezar pela qualidade de seus produtos é uma forma de atrair sempre novos clientes para a sua empresa, garantindo que suas vendas sejam cada vez mais eficientes e lucratividades.
Com isso em mente, ficará mais fácil saber quais os tipos de refrigeração poderão ser atribuídos aos seus produtos, e assim conquistar ainda mais espaço junto ao seu nicho de mercado.
Para tanto, no decorrer desse artigo, você terá a oportunidade de saber de fato qual a principal diferença entre Câmara Frigorífica e Túnel de Congelamento e entender como manter seus produtos com ampla qualidade sempre! Confira!
Diferença entre Câmara Frigorífica e Túnel de Congelamento – entendendo melhor as atribuições de cada um.
Em geral, as câmaras frigoríficas são projetas com o objetivo de se poder otimizar ainda mais o armazenamento refrigerado, sempre levando como foco central as propriedades provenientes de cada produto especifico!
Já o túnel de congelamento consiste em um artificio de “passagem”, ou seja, basicamente ele é usado para que o produto possa ser congelado de forma muito mais ágil.
Isso quer dizer que após um processo de congelamento extremamente rápido e eficiente junto ao túnel de congelamento, o produto deverá ser armazenado em uma câmera frigorifica .
Ou seja, o túnel de congelamento é fundamental para empresas que trabalhem com produtos como o açaí, por exemplo, pois esse equipamento permitem que seja feito um congelamento bem mais rápido, de forma a se manter todas as propriedades do produto e excelência.
Em suma, o túnel de congelamento é um passo antecessor ao deslocamento do produto para a câmara frigorífica e pode ajudar a compor um grande diferencial na qualidade acerca dos produtos do seu negócio!
Na indústria de alimentos, essa forma de redução de temperatura é fundamental para preservar suas características nutricionais originais.
Além disso, o congelamento rápido evita a proliferação de bactérias e aumenta a vida útil do alimento.
Entre as necessidades capazes de serem solucionadas, destacam-se:
- Conservação de alimentos altamente perecíveis;
- Evita perda de peso do produto por desidratação;
- Aumento no tempo de estoque;
- Para transporte de alimentos em longa distância.
Embora destinado a uma diversidade de alimentos, seu uso é comum no congelamento de pães, carnes, sorvetes, legumes e salgados.
Vale salientar que a temperatura de armazenamento também poderá ser responsável por definir qual será a espessura proveniente aos painéis que deverão ser usados ainda no processo de montagem do equipamento (câmera frigorifica).
No caso da câmera de congelamento, é preciso ainda contar com uma maior isolação se comparado à câmera frigorifica – isso se dá principalmente em decorrência da temperatura inferior à 0º C.
Para poder ter ainda mais informações e saber mais detalhes sobre todos os pontos e também diferença entre Câmara Frigorífica e Túnel de Congelamento, conheça o site da RR Refrigeração, que é uma empresa especializada no assunto e atua no mercado com uma equipe extremamente qualificada!
- Published in Engenharia
Manutenção Preventiva do sistema de Refrigeração Comercial e Industrial.
É importante saber que a Manutenção Preventiva do sistema de Refrigeração Comercial e Industrial, é uma das maneiras mais eficientes de estar sempre um passo adiante de eventuais problemas e falhas!
Estar constantemente prevenido contra possíveis falhas que possam acontecer em equipamentos é uma maneira de conseguir tratar amplamente a antecipação de tarefas e evitar que os processos sejam comprometidos.
Como o próprio termo já sugere por si só, prevenir é sempre o melhor caminho ao invés de simplesmente buscar formas de correção.
Na verdade, consiste em um importante investimento na instalação que visa evitar paralizações das atividades da sua empresa e até mesmo ter de arcar com gastos indesejados, e até mesmo desnecessários de ultima hora.
Vale salientar que um equipamento parado de maneira previamente programada para a realização de sua manutenção é sempre uma alternativa mais eficiente e até mesmo econômica para qualquer estabelecimento comercial.
Isso porque uma manutenção preventiva do sistema de refrigeração, permite que você consiga planejar melhor quais as medidas provisórias que poderão ser adotadas e evitar que seus produtos sejam comprometidos.
Manutenção Preventiva do sistema de Refrigeração Comercial e Industrial – evite paradas do seu equipamento de ultima hora e evite gastos indesejados!
Como ficou evidente no inicio desse artigo, acabar tendo de parar um equipamento de refrigeração de última hora e de forma aleatória pode acabar gerando custos de manutenção e ainda perdas.
Nesse sentido, a Manutenção Preventiva do sistema de Refrigeração Comercial e Industrial é uma manobra que ajuda a reduzir substancialmente os custos.
Esse procedimento ainda ajuda a elevar a vida útil de seus equipamentos e até mesmo garante uma maior performance de todo o sistema de refrigeração.
Elevando a eficiência do sistema de refrigeração e garantindo melhores resultados para seu estabelecimento! Conte com uma equipe realmente qualificada!
Considerar promover ações programadas é uma forma de se garantir que o sistema do seu estabelecimento possa operar de forma muito mais eficiente.
Vale destacar que a falta de manutenção pode acabar acarretando a perda de cargas, deteriorar gradualmente a eficiência do sistema e até mesmo gerar custos de gasto de energia muito mais elevados do que o almejado.
Um bom planejamento e também execução de um plano de manutenção é de suma importância para que se possa evitar eventuais problemas em seu sistema frigorifico.
Porém, nem sempre trabalhar com a prevenção é possível, problemas podem acontecer foram do nosso controle e nesses momentos é fundamental adotar ações mais imediatas.
Diante desse aspecto, é fundamental considerar também que toda a instalação do sistema de refrigeração do seu estabelecimento seja realizada por meio da contratação de uma equipe realmente qualificada.
Essa medida poderá ajudar potencialmente a combater situações de forma muito mais eficiente e ágil e assim garantir que você possa fugir de possíveis dores de cabeça.
Uma medida bastante interessante nesse sentido é contar com empresas que consigam atrelar bom atendimento à qualificação – e a RR Refrigeração pode ser uma aliada nesse processo!
A empresa conta com uma equipe técnica absolutamente qualificada em com ampla experiência, que permite agregar uma série de soluções realmente inovadoras e que ainda atendam aos mais variados tipos de segmentos do mercado.
Para poder ter maiores informações acerca da Manutenção Preventiva do sistema de Refrigeração Comercial e Industrial, acesse o site da empresa e conheça mais sobre todos os serviços e orientações disponíveis!
- Published in Manutenção
- 1
- 2